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餐飲管理當(dāng)學(xué)無止境 為未來發(fā)展埋下創(chuàng)新的種子

日期:2017-6-24 9:40:06 標(biāo)簽:

清朝劉開《問說》中有:理無專在,而學(xué)無止境也,然則問可少耶?任何一個行業(yè)都離不開先進(jìn)企業(yè)的帶頭和領(lǐng)導(dǎo),而先進(jìn)企業(yè)正是在“學(xué)無止境”的過程中不斷成長、進(jìn)步的。上海源甲餐飲作為一家擁有多年食堂管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)公司,憑借著專業(yè)、專注、合作、共贏的理念積極進(jìn)取、不斷學(xué)習(xí),逐步在業(yè)界贏得了廣泛認(rèn)可和優(yōu)質(zhì)口碑,成為了國內(nèi)健康管理、營養(yǎng)配餐的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者。源甲餐飲沒有止步不前,而是積極的參與各國間的專業(yè)學(xué)習(xí)和考察,力爭更高更遠(yuǎn)的發(fā)展。就在此前,源甲餐飲創(chuàng)始人陳財平剛剛結(jié)束赴日考察的學(xué)習(xí)之旅,對國內(nèi)餐飲管理的發(fā)展產(chǎn)生了新的思考。

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616日是考察學(xué)習(xí)的最后一天,主要行程集中在東京。這一天,考察團(tuán)早早起床,吃過早餐后就乘車前往視察地——中央廚房著名設(shè)計師高橋先生小型演講的現(xiàn)場。高橋先生是日本一級建筑師事務(wù)所的董事長,有多年從事餐飲店鋪及工廠設(shè)計的豐富經(jīng)驗(yàn),曾經(jīng)負(fù)責(zé)過30多家餐飲場所的設(shè)計改造,其中就包括著名的7-11便當(dāng)工廠的中央廚房。

不管是食堂承包、食堂管理、蔬菜配送還是食材配送等餐飲服務(wù),都與中央廚房的設(shè)計有或多或少的聯(lián)系。餐飲服務(wù)的品質(zhì)一方面與食材、菜品直接掛鉤,另一方面也與環(huán)境、衛(wèi)生有密不可分的聯(lián)系。源甲餐飲一直在業(yè)界強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)配餐和衛(wèi)生管理的重要性,而餐飲場所及廚房的設(shè)計就為衛(wèi)生管理打下了或好或壞的基礎(chǔ),這是值得行業(yè)深思的新問題。

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午餐時間,源甲餐飲考察團(tuán)在自由用餐之后對日本干凈的街道產(chǎn)生了感慨——全民的衛(wèi)生意識或許是促進(jìn)各個行業(yè)衛(wèi)生發(fā)展的一個重點(diǎn)。衛(wèi)生整潔的環(huán)境能夠給人們帶來舒適的享受,這一點(diǎn)在餐飲管理中也同樣適用,國內(nèi)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐過程中的差距,顯然還任重道遠(yuǎn)。

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用過午餐,考察團(tuán)馬不停蹄趕赴FOOMA JAPAN 2017展會參展,這個食品工業(yè)展會已經(jīng)持續(xù)召開了39年。自1978年以來,這里不僅展示了食品制造和加工機(jī)械,還展示了包括新鮮原料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測量和檢查在內(nèi)的多種機(jī)械設(shè)備,對食品制造行業(yè)產(chǎn)生了重要影響。在這個集新型產(chǎn)品、服務(wù)和信息于一堂的展會上,源甲餐飲考察團(tuán)看到了餐飲行業(yè)的諸多分支領(lǐng)域的作用,了解到影響餐飲發(fā)展的諸多要素,在思考餐飲管理的發(fā)展問題時有了更全面的視野。

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參加完展會,源甲餐飲考察團(tuán)應(yīng)邀前往日本著名品牌——俺的系列【俺的烤肉】品嘗特色烤肉料理。

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夜色漸深,在烤肉的香氣中,這次為期6天的日本考察之旅即將落下帷幕;叵肫6天的學(xué)習(xí)之旅,不論是關(guān)于食堂承包還是食材配送,亦或是餐飲管理的思考,都有來自新鮮想法的碰撞,在思維的火花中,中日雙方都交換了寶貴的意見,對餐飲行業(yè)進(jìn)行了深入的探討,離別將近,但學(xué)無止境,相信這并不是旅途的終點(diǎn),而是一個全新的開始!
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